Restaurante La Corte de Pelayo · Oviedo
La receta original · El mejor de Asturias
"Hay platos que alimentan. Y hay platos que cuentan una historia. El Cachopo Pelayo es las dos cosas."
Reservar mesaReconocimientos
Las primeras referencias al cachopo como receta documentada aparecen en el libro de cocina de la gastrónoma Adela Garrido en 1938, donde se describe un "filete a la asturiana" de características similares al plato actual.
Pero fue en 1947 cuando todo cambió. En un local de la Calle Pelayo de Oviedo conocido como Casa del Rey, luego rebautizado como Bar Pelayo, el cachopo encontró su forma definitiva y su lugar en la cocina asturiana. Nosotros vivimos los últimos años de ese bar como propietarios. Lo fusionamos con La Corte de Pelayo, uniendo ambos nombres y ambas historias.
El gastrónomo Gaspar Casal deja las primeras menciones a filetes rellenos en la cocina asturiana. Un plato humilde, de pastores y mineros, contundente como la tierra que lo vio nacer.
La gastrónoma Adela Garrido documenta en su libro de cocina un "filete a la asturiana". Todavía no se llama cachopo, pero la esencia ya está ahí: carne asturiana, relleno, rebozado.
El Bar Pelayo de Oviedo, bajo la dirección en cocina de Olvido Fernández Álvarez - Olvidín, como la llamaban -, incorpora el cachopo a su carta. A través de personas cercanas a ella, supimos que el plato no nació terminado: los primeros cachopos que salieron de aquella cocina iban rellenos de espárragos y tortilla francesa, sin queso ni jamón. Fue un proceso de prueba hasta dar con la receta que hoy todos reconocemos. Ese local fue nuestro precursor directo. Su historia es la nuestra.
La popularidad del cachopo se extiende por toda Asturias. Otros restaurantes lo adoptan y lo adaptan. La receta evoluciona hacia el relleno clásico de jamón serrano y queso asturiano. El cachopo se convierte en símbolo de la gastronomía del norte.
Vivimos los últimos años del Bar Pelayo — donde nació el cachopo — como propietarios. Al cerrar ese local, lo fusionamos con La Corte de Pelayo en la Calle San Francisco, uniendo ambos nombres y ambas historias en uno. El nombre no es un homenaje vacío. Es una responsabilidad.
En el I Campeonato de Asturias de Cachopos presentamos la receta que llevábamos años perfeccionando: el Cachopo Pelayo versión 1947, El Origen. Ternera asturiana seleccionada, un relleno con raíces en la historia y un rebozado que mantiene la jugosidad. Ganamos.
Junto a La Guía del Cachopo impulsamos la visibilidad nacional de un plato que entonces nadie conocía fuera de Asturias. Aparecimos en programas de televisión de alcance nacional — TVE, La Sexta, Antena 3, Cuatro, TPA y otros — llevando el cachopo asturiano a millones de hogares españoles. Lo que era un secreto regional empezó a convertirse en fenómeno gastronómico nacional.
Desde nuestra victoria en el I Campeonato, fuimos llamados a formar parte del jurado en los diferentes concursos y campeonatos de cachopo celebrados en Asturias y España. Una responsabilidad que asumimos con el mismo criterio con el que cocinamos: exigencia, respeto al producto y fidelidad al plato original. Cada edición fue una oportunidad para seguir elevando el nivel del cachopo asturiano y para contribuir a que este plato ocupara el lugar que merece en la gastronomía española.
El Ranking El Yantar del diario El Comercio nos reconoce como el mejor cachopo de Asturias. Once años después del primer campeonato, seguimos siendo fieles al mismo origen.
La receta
Dos filetes de ternera asturiana seleccionada. Un relleno con raíces en 1947. Un rebozado que mantiene la jugosidad en cada bocado. Hay cosas que se explican mejor en la mesa que en cualquier otro sitio.
Pensado para compartir. Aunque no te vamos a juzgar si decides no hacerlo.
La receta ganadora · 2014
🥩 Babilla de ternera · 🥓 Lacón · 🍖 Jamón ibérico · 🌿 Espárrago blanco · 🫑 Pimientos · 🧀 Queso asturiano · 🍗 Jugo de pitu y conejo · 🍞 Rebozado con pan rallado panko
Lo que La Corte de Pelayo cambió para siempre
El pan rallado panko
Fuimos los primeros en usar panko en el rebozado del cachopo. Lo comprábamos en sobres de 150 gramos en la zona gourmet de El Corte Inglés — no existían los formatos de hoy. Nadie lo usaba en la cocina asturiana. El resultado cambió para siempre la textura del cachopo: más crujiente, más ligero, más uniforme.
La forma rectangular
Fuimos pioneros en darle al cachopo su forma rectangular perfecta. Antes se servía con la forma irregular del filete. Hoy esa presentación cuidada es el estándar del sector — nosotros la establecimos.
El cachopo en los restaurantes
El cachopo no siempre tuvo el reconocimiento que merece. Durante años fue un plato asociado a lo informal, alejado de las cartas de los restaurantes, nosotros decidimos tomárnoslo en serio: producto seleccionado, elaboración rigurosa, presentación cuidada. No inventamos nada nuevo - recuperamos algo nuestro que merecía más respeto. Hoy el cachopo es orgullo de Asturias y referente en toda España. Nos alegra haber formado parte de ese camino.
La presentación montado en pico y el servicio en sala
Fuimos los primeros en presentar el cachopo montado en pico y en convertir ese momento en un ritual de sala — el camarero emplatando delante del cliente. Un gesto que transforma un plato en una experiencia.
El nombre no es un homenaje vacío.
Es una responsabilidad.
La Corte de Pelayo · Oviedo desde 1947
Han hablado de nuestro cachopo
El restaurante
La Corte de Pelayo
Cocina asturiana de mercado en el centro de Oviedo. Frente al Teatro Campoamor, con vistas al Campo de San Francisco. Más de 3.000 reseñas y recomendados por la Guía Repsol.
Dirección
Calle San Francisco 21 · Oviedo
Horario
Todos los días · 13:00–17:00
Lunes a Sábado · 20:00–00:00
Reservas
lacortedepelayo.com
En el centro de Oviedo, frente al Teatro Campoamor. Más de 25 años siendo fieles a la misma receta.
Calle San Francisco 21 · Oviedo · Asturias · España