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El Mejor Cachopo de Asturias

Restaurante La Corte de Pelayo

Domingo, 23 Abril 2017 08:07

 

 

 

 

 

José Andrés: «Si Adriá dice que el cachopo es una croqueta, le apoyo totalmente»

El chef asturiano respaldó la polémica comparación del cocinero catalán durante una entrevista en «El Intermedio» de la Sexta. «La que me van a dar en Asturias», anticipa

 

Gijón 17/02/2017 10:28

«Si Ferrán Adriá habla, hay que escuchar. Si el maestro Adriá dice que el cachopo es como una croqueta, ahí queda y yo le apoyo totalmente, al cien por cien». El chef asturiano José Andrés no titubeó, anoche en el programa El Intermedio de la Sexta, en dar su apoyo incondicional a quien fuera su maestro en la polémica desencadenada tras una comparación que ha traído cola, sobre todo en redes. Y que sin duda, la seguirá trayendo, tras el pronunciamiento de José Andrés, muy consciente ante El Gran Wyoming, de que se estaba metiendo en un enfrentamiento casi tan titánico como el que le enfrenta en los tribunales con el presidente de los Estados Unidos, Donald Trum: «La que me van a dar en Asturias», anticipó.

Con todo, la mayor parte de la entrevista discurrió más bien en torno a su visión de lo que está sucediendo en su país de adopción. José Andrés aseguró que «duerme muy bien» a pesar de su contencioso con Trump, e incluso bromea sobre el asunto: «Quién me iba a decir a mí que mi primer problema judicial iba a ser con el presidente de los Estados Unidos».

El popular cocinero asturiano aseguró que Estados Unidos «vive un momento muy importante» y que Trump tiene que modificar su estilo de gobierno. «No puede seguir firmando órdenes ejecutivas, Tiene que escuchar al pueblo», afirmó José Andrés, que afirma que sigue existiendo la «América solidara, la que quiere al inmigrante, aunque esa no es la retórica que sale de la Casa Blanca». El asturiano reafirmó su apoyo a la excandidata Hillary Clinton, por la que hizo campaña, y al expresidente Obama. Aunque seguirá viniendo a España «todos los veranos», considera que su sitio está ahora en Washington.

«Hay mucho que hacer allí, más que nunca. Tenemos que dar voces a aquellos que no tienen voz, como los 11 millones de indocumentados que están en el ADN de Estados Unidos. Tienen derecho a vivir el sueño americano como lo viví yo», proclamó el chef asturiano.

www.lavozdeasturias.es

Domingo, 23 Abril 2017 08:02

 

«El cachopo no deja de ser una croqueta»

Ferrán Adriá presentó en Avilés una aplicación gastronómica destinada al público familiar con la vista puesta en el lanzamiento en 2018 de su nuevo Bulli 1846

 

 

Avilés 23/01/2017 20:25

Ferrrán Adrià ha presentado en Avilés una app de Telefónica con recetas saludables y con la que espera que la familia se junte para cocinar. Al tiempo ultima en la puesta en marcha de Bulli 1846, un «lab expositivo» en que pequeñas empresas podrán innovar acerca de todo lo que tiene que ver con la restauración. Defiende que la gastronomía no es una moda pasajera, que este auge ha venido para quedarse. Y reconoce que cuando crea para sí mismo en casa busca calidad y rapidez.

-Colabora en la creación de una aplicación con recetas saludables para niños y familias, ¿qué tal comen los niños españoles?

-Hay de todo, pero hay una parte de la población que tiene interés. Para unos el placer es lo más importante y para otros no. En comparación con otros países no estamos tan mal.

-La gastronomía está en auge pero hay estudios y el desarrollo de enfermedades que indican que cada vez comemos peor.

-¿Cuántos años vivimos? No comemos mejor, pero vivimos el doble que entonces. No soy un experto, pero las recetas de la aplicación están supervisadas por el Hospital de La Paz.

-¿Sabemos lo que comemos?

-No, hay mucha falta de conocimiento. Pensábamos que con saber cómo se hace un huevo frito ya era bastante.

-¿Eso cómo puede arreglarse?

-Internet, por ejemplo. «Tu cuento en la cocina» ayuda, porque si a los niños se lo dice Spiderman o Mickey Mouse van a hacer más caso que si se lo dicen otros. Pero a los mayores les cuesta más, porque tenemos que desaprender para aprender.

-¿El boom de la cocina es un fenómeno de moda o ha venido para quedarse?

-Llevo 25 años escuchando esto. El 40% de nuestro tiempo libre lo dedicamos a comer, cocinar o comprar para cocinar. Si no hay interés por esto no lo va a haber por nada, pero luego cada uno tiene derecho a escoger sus prioridades. Pero al vivir tantos años tenemos que tener cuidado, porque si no vas a llegar a los 70 años cascado.

-En enero de 2018 abrirá Bulli 1846, ¿cómo será?

-Es un nuevo proyecto donde estaba el restaurante y se llama Bulli 1846 porque son los platos que hicimos y narran la historia del Bulli. Simbólicamente el nuevo proyecto empieza cuando acaba el anterior.

-¿En qué se diferencia el nuevo del viejo Bulli?

-En todo. Mantenemos la sala de comedor, pero se amplía en metros, y no es un restaurante. Es un lab expositivo. El Centro Niemeyer sería una ejemplo si aquí hubiera un equipo creativo que investigara y experimentara sobre la eficiencia y la innovación y luego hubiera gente poniendo el foco en la gastronomía. El foco es la cocina, la comida y la bebida, pero alrededor hay arquitectura, diseño, economía, etcétera. Todo alrededor de la gastronomía y todo lo que saquemos se compartirá con microempresas, pymes y medianas empresas. Vamos a experimentar cómo podemos ser más eficientes en la innovación.

-Usted ha innovado muchos platos, ¿cómo haría para innovar con el cachopo?

-Me enteré de lo que era el cachopo hace poco. Los cocineros tenemos el conocimiento esencial, pero no sabemos de todo. Para crear algo nuevo alrededor del cachopo tengo que comprender qué es, cuándo y cómo se come, contextualizar cuántos años hace de este boom y dónde se hace. Sólo con queso, jamón y ternera te puedo hacer varias versiones. Al final es una lámina de un producto relleno, que rebozas y vas a cocinar para disfrutarlo. A partir de ahí hay cantidad de cosas parecidas, porque al final no deja de ser una croqueta.

-Al margen de la innovación en la cocina, cuando llega a su casa, ¿qué come Ferrán Adrià?

-En casa como poco y hago algo rápido, de la máxima calidad posible. Os llevaríais sorpresas viéndonos trabajar en casa, porque a veces cuando nos complicamos es un desastre.

www.lavozdeasturias.es

Domingo, 23 Abril 2017 07:55

Melendi vende la versatilidad del cachopo en La Voz

  • El cantante asturiano explica a sus compañeros de programa que el plato se puede rellenar de múltiples productos y confiesa que su madre es una gran cocinera

 

 

Entre actuación y actuación, el plató de La Voz se convierte en escenario de confidencias por parte de los miembros del jurado, quienes hablan de los temas más diversos. Es en algunos de estos momentos cuando el cantante Melendi aprovecha para recordar Asturias y proclamar las bondades de la región.

Así lo hizo cuando le preguntaron por la gastronomía del Principado en una conversación comenzó con la sidra y rápidamente se recondujo hacia el cachopo por la curiosidad de Malú. «¿Hace cachopo tu madre? Que me haga», le preguntó la cantante al asturiano. Asegurando que su madre era una gran cocinera, el ovetense hizo una pequeña exposición de la versatilidad del plato asturiano que últimamente está más de moda que nunca: «El cachopo es al gusto, puedes rellenarlo de lo que tú quieras, los vegetarianos pueden… no lo pueden rellenar porque es carne, pero que se puede rellenar de todo: jamón y queso, pimientos, pescado, marisco…». «Y de personas», bromeaba Alejandro Sanz

www.elcomercio.es

Sábado, 22 Abril 2017 07:02

Vuelve el campeonato de Asturias de cachopos y ponen nuestra imagen para promocionarlo. Desde que lo ganamos en el 2014 (Primer Campeonato), no nos hemos vuelto a presentar. Ahora lo patrocinamos.

 

Vuelve el Campeonato Oficial Regional de Cachopos y Cachopinos

  • La cuarta edición, organizada por EL COMERCIO, se celebrará desde el 27 de abril al 7 de mayo

Nacidos para triunfar. Éste podría ser el lema del cachopo que cada vez gusta y se consume más. Su auténtico sabor le ha llevado a lo más alto de la popularidad gastronómica y es por eso que EL COMERCIO organiza, por cuarto año consecutivo, el Campeonato Oficial Regional de Cachopos y Cachopinos de Asturias, desde el 27 de abril al 7 de mayo, para aquellos establecimientos que deseen participar en este popular concurso que moviliza a miles de personas en todo el Principado. Así, los amantes de este plato bandera asturiano podrán disfrutar de todas las variedades de cachopos: de jamón, cecina, con queso de cabra, pimientos, bacalao... Todo un surtido de sabores.

Inscripción antes del 7 de abril

Coste. 120 euros excepto para los asociados de OTEA que será de 100. Posibilidad de participar en una o en las dos categorías

Ficha de inscripción. Se podrá solicitar a través de la web  http://campeonatos.elcomercio.es, el correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo., en las oficinas de OTEA o en el teléfono 985179801/00

Justificante. Necesario el recibo de pago en la cuenta de Banco Sabadell, ES69 0081 5759 78 0001033504, antes del viernes 7 de abril

Al igual que en las ediciones pasadas, el campeonato cuenta con dos categorías, una la del cachopo original, para compartir en un menú especial de dos personas, que se servirá al precio de 25 euros, constando además de un entrante y bebida (una botella de sidra o dos refrescos o dos copas de vino). Y la otra, la del cachopín, una variedad más pequeña que podrá degustarse a un precio más económico, de 6 euros, aunque solo se servirá en la barra, con un formato para consumo individual. En las últimas ediciones más de un centenar de establecimientos participaron en la cita marcando unas sorprendentes ventas de más de 25.000 cachopos en tan sólo diez días. Este año, el reto es superar estas cifras y para ello solo hacen falta ganas, ideas, tener en su poder la receta del mejor cachopo e inscribirse antes del 7 de abril

 

Todos ellos serán valorados y, sobretodo, degustados por un jurado compuesto por periodistas, gastrónomos y profesionales del sector asturiano. El jurado, compuesto por no más de cuatro personas, se dividirá en varios grupos dirigidos por un jefe y catará todas las variedades de cachopo presentadas en los establecimientos. Una labor más que apetitosa. Pero solo los innovadores estarán entre los mejores que pasarán a una prueba definitiva celebrada el 9 de mayo en un establecimiento neutral al campeonato, en el Hotel Tryp Gijón. Los horarios y bases de la final serán comunicados a los finalistas el viernes 5 de mayo.

La carne, el relleno, la calidad del empanado, la presentación y la originalidad serán observados al detalle, pues un verdadero cachopo debe sorprender a todos los sentidos. Un desafío para el que los participantes deben estar listos, pues apelar a las emociones de sus degustadores no será tarea fácil.

No queda más que preparar el paladar y buscar al candidato, de entre un sinfín de platos, que pueda coronarse como el rey de los cachopos.

CAMPEÓN REGIONAL DE ASTURIAS EN CATEGORÍA CACHOPO 2016: LAS TABLAS DEL CAMPILLÍN

 

Kheira Benhedia, cocinera del restaurante Las Tablas del Campillín, muestra el cachopo ganador de la pasada edición: «Hay que innovar en la técnica más que en el producto»

El producto, la técnica y cuidar los pequeños detalles. Éstos son los tres secretos y consejos que ofrece Juanjo Cimas, propietario de Las Tablas del Campillín, para elaborar el mejor cachopo. «A veces lo más sencillo es lo mejor, no hay que complicarse», explicó. A él, desde luego, le sirvió pues el pasado año se coronaron como los reyes del cachopo asturiano. Eso sí, «había muchísimo nivel, por ello hay que innovar en la técnica más que en el producto», subrayó.

CAMPEÓN REGIONAL DE ASTURIAS EN CATEGORÍA CACHOPO 2014: LA CORTE DE PELAYO

Vuelve el Campeonato Oficial Regional de Cachopos y Cachopinos

Lorena Martínez, propietaria del restaurante La Corte de Pelayo, posa con el cachopo ganador del I Campeonato Regional: «Se deben crear cachopos distintos a los de otras ediciones»

«Tener una buena carne, un buen jamón y el mejor queso. Esa es la clave». En definitiva, contar con la «mejor materia prima». Así lo ve Lorena Martínez, propietaria del restaurante La Corte de Pelayo, ganadora del primer campeonato de este manjar asturiano. «La participación la vivimos con mucha ilusión porque compartimos la receta original del primer cachopo que se hizo en Asturias», explicó. Aún así ella aconseja a los participantes de esta edición que «intenten hacer un cachopo diferente a los que ya ganaron, porque no tendría sentido copiar. Hay que ser innovadores, aunque se debe mantener la tradición de la receta».

CAMPEÓN REGIONAL DE ASTURIAS EN CATEGORÍA CACHOPÍN 2016: CINEMA PARADISO

La cocinera Rosa Cristóbal, del restaurante Cinema Paradiso, expone el mejor cachopín del certamen pasado: «Teniendo un buen producto no hay que tener nada de miedo»

Jose Luis Cristóbal, propietario del restaurante Cinema Paradiso, considera que la participación en el certamen «vino muy bien al establecimiento porque fue y sigue viniendo mucha gente a probarlo». Se refiere al cachopín que presentaron el pasado año y que logró consagrarse como el mejor. El secreto, dice, es que «si se tiene un buen producto no puedes tener miedo»

www.elcomercio.es

Reservas

Restaurante La Corte de Pelayo
Calle San Francisco, 21, Oviedo - Asturias
 

telefono la corte pelayo 985 21 31 45       

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