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El Mejor Cachopo de Asturias

Restaurante La Corte de Pelayo

Viernes, 28 Abril 2017 06:08

En busca del rey de los cachopos

 

Lorena Martínez, propietaria del restaurante La Corte de Pelayo, con el cachopo ganador del I Campeonato Regional de Cachopos

 

Dice Eufrasio Sánchez, colaborador y crítico de este suplemento, que el primer bocado de un cachopo debe transmitir «emoción». Y esto es exactamente lo que va a buscar en el IV Campeonato Regional de Cachopos y Cachopinos en el que participará como jurado. Una labor más que apetitosa. La cita gastronómica que comenzará hoy y durará hasta el 7 de mayo se convertirá en toda una lucha por coronarse como el rey de los cachopos. En ese tiempo, 108 establecimientos de diferentes puntos de la geografía asturiana, uno más que la pasada edición, deberán deleitar con sus recetas al comensal.

La carne, el relleno, la calidad del empanado, la presentación, la guarnición y la originalidad son aspectos en los que el jurado pondrá especial atención. Aún así, dice Sánchez que lo principal es que esté rico. Para ello son necesario s «productos de calidad». Pero, no es lo único que se valorará al detalle: «El rebozado debe estar en su punto sin dejar nada de grasa», explica. La diversidad de elaboraciones y recetas complica la decisión final. Cachopos de jamón, cecina, con queso de cabra, pimientos, espárragos... Todo un surtido de sabores. El límite está en la imaginación de cada cocinero. No obstante, segúnSánchez no pueden faltar «el jamón, la ternera y el queso».Carmen Ordiz, integrante del jurado y colaboradora de Yantar, comparte la misma opinión. Y añade que «el toque especial de un buen cachopo está en el equilibrio. Se tienen que percibir bien los distintos ingredientes», cuenta.

«Son un mundo en sí mismos»

«Cada cachopo tiene sus encantos». Ésta es la conclusión a la que llega Luis Antonio Alias, colaborador de Yantar y jurado del certamen que organiza ELCOMERCIO. Hay a quienes les gusta con un rebozado muy crujiente, otros los prefieren de lujo, con jamones de pata negra y quesos muy selectos, y algunos comensales optan por elaboraciones más modestas. «Los cachopos son un mundo en sí mismos. No existe una normativa con esta receta como ocurre con la fabada.Sin duda, son un campo más libre y creativo», apunta.Sin embargo, para Alias, los productos básicos de un cachopo deben ser: «Dos buenos filetes de ternera tierna, queso con un punto fundente y jamón». A partir de ahí, dice, se puede añadir y cambiar lo que se quiera. Eso sí, el primer bocado debe transmitir los sabores de la tierra: «Xata casina, gochu asturcelta y queso de Asturias».

Bajo esa regla estuvieron los ganadores del campeonato anterior. Las Tablas del Campillín, de Oviedo, logró coronarse como el mejor cachopo de Asturias 2016, con una receta compuesta por ternera asturiana IGP, queso cabrales, jamón ibérico y una guarnición de patatas con salsas y pimientos confitados. Por su parte, el restaurante Cinema Paradiso, de Gijón, consiguió elaborar el mejor cachopín de la región. En este caso, la elaboración fue algo más innovadora, pues contaba con ternera asturiana, cebolla caramelizada, queso mozarella, queso La Peral y una guarnición de patatas y de verduras en tempura.

Al igual que en las ediciones pasadas, el campeonato cuenta con dos categorías, una la del cachopo original, para compartir en un menú especial de dos personas, que se servirá al precio de 25 euros, constando además de un entrante y bebida (una botella de sidra, dos refrescos o dos copas de vino). Y la otra, la del cachopín, una variedad más pequeña que podrá degustarse a un precio más económico, de seis euros, aunque solo se servirá en la barra, con un formato para consumo individual.

Monza, Laboral San Antonio, Pumariega Gestión y Otea son las empresas colaboradoras de este certamen. Mientras que Divertia, Coca-cola, Campo Viejo, Sidra Cortina y Ternera Asturiana son las encargadas de su patrocinio.

www.elcomercio.es

Jueves, 27 Abril 2017 20:00

El Salón de Gourmets elige el mejor cachopo de España

Casa Eutimio, de Lastres, triunfa en el certamen organizado por Ternera Asturian IGP con una propuesta que combina el producto con boletus, jamón ibérico y queso Cueva de Llonín

 Redacción 25/04/2017 09:09

La cocinera María Busta, del restaurante llastrino Casa Eutimio, ha resultado ganadora en el I Concurso Nacional En Busca del Mejor Cachopo por Ternera Asturiana IGP, celebrado hoy en el Salón de Gourmets. Se ha impuesto así a otros once establecimientos rivales ubicados en distintas zonas de Asturias, Madrid y Martos. Busta ha presentado un cachopo con un relleno de picado de boletus, jamón ibérico y queso Cueva de Llonín, con el que ha obtenido la mayor puntuación por parte de un jurado. Es la primera convocatoria de un certamen convocado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Asturiana, que ha elegido el marco del Salón de Gourmets para promocionar el producto asturiano a través de su preparado culinario más popular. El podium lo han completado otros dos restaturantes del Principado: en segunda posición, el cachopo «astur-mex» de la mexicana Bertha Vargas, del restaurante Casa Eduardo (Cudillero) y en tercer lugar, Alejandro Fervienza, de La Talamera (Ribadesella).

Según el autor de La Guía del Cachopo en Internet, Nacho Gancedo, «tiene mucha repercusión para el restaurante que lo gana, ya que el primero que lo consiguió y que no volvió a participar, La Corte de Pelayo, en Oviedo, pasó de vender de cinco a seis cachopos diarios a más de cien». Gancedo, miembro del jurado, explicaba las razones del éxito de este plato: «No hay dos cachopos iguales y es un plato concebido para compartir». Desde la primera versión, que nació en 1947 en el bar Pelayo de Oviedo y consistía en dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos, ha evolucionado mucho. El cachopo admite hoy en día múltiples ingredientes, aunque «lograr el equilibrio es fundamental; es bueno innovar, pero tampoco demasiado», advierte Gancedo.

www.lavozdeasturias.es

Domingo, 23 Abril 2017 08:07

 

 

 

 

 

José Andrés: «Si Adriá dice que el cachopo es una croqueta, le apoyo totalmente»

El chef asturiano respaldó la polémica comparación del cocinero catalán durante una entrevista en «El Intermedio» de la Sexta. «La que me van a dar en Asturias», anticipa

 

Gijón 17/02/2017 10:28

«Si Ferrán Adriá habla, hay que escuchar. Si el maestro Adriá dice que el cachopo es como una croqueta, ahí queda y yo le apoyo totalmente, al cien por cien». El chef asturiano José Andrés no titubeó, anoche en el programa El Intermedio de la Sexta, en dar su apoyo incondicional a quien fuera su maestro en la polémica desencadenada tras una comparación que ha traído cola, sobre todo en redes. Y que sin duda, la seguirá trayendo, tras el pronunciamiento de José Andrés, muy consciente ante El Gran Wyoming, de que se estaba metiendo en un enfrentamiento casi tan titánico como el que le enfrenta en los tribunales con el presidente de los Estados Unidos, Donald Trum: «La que me van a dar en Asturias», anticipó.

Con todo, la mayor parte de la entrevista discurrió más bien en torno a su visión de lo que está sucediendo en su país de adopción. José Andrés aseguró que «duerme muy bien» a pesar de su contencioso con Trump, e incluso bromea sobre el asunto: «Quién me iba a decir a mí que mi primer problema judicial iba a ser con el presidente de los Estados Unidos».

El popular cocinero asturiano aseguró que Estados Unidos «vive un momento muy importante» y que Trump tiene que modificar su estilo de gobierno. «No puede seguir firmando órdenes ejecutivas, Tiene que escuchar al pueblo», afirmó José Andrés, que afirma que sigue existiendo la «América solidara, la que quiere al inmigrante, aunque esa no es la retórica que sale de la Casa Blanca». El asturiano reafirmó su apoyo a la excandidata Hillary Clinton, por la que hizo campaña, y al expresidente Obama. Aunque seguirá viniendo a España «todos los veranos», considera que su sitio está ahora en Washington.

«Hay mucho que hacer allí, más que nunca. Tenemos que dar voces a aquellos que no tienen voz, como los 11 millones de indocumentados que están en el ADN de Estados Unidos. Tienen derecho a vivir el sueño americano como lo viví yo», proclamó el chef asturiano.

www.lavozdeasturias.es

Reservas

Restaurante La Corte de Pelayo
Calle San Francisco, 21, Oviedo - Asturias
 

telefono la corte pelayo 985 21 31 45       

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